百味山庄

‘炖’字决厨房

程泽虽然对徽菜的烹饪，​目前还是一知半解，​不过基础的洗菜、​刀工还是不错的。​最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取在许师傅告知其食材切的规格后。​

“咚咚咚”

负有节奏感的切菜声在砧板上响起，​时不时许师傅在旁也会指导两句，​指出他持刀的一些不规范之处。​从小的锻炼，​虽然不是很系统，​但整体来说，​程泽的刀工技法上，​直切与铡切还是不错的，​基本功很扎实，​应付许师傅代收拾的配料，​还是挺得心应手的。​

许师傅看着在收拾配料的程泽，​也频频点。​他可以看出，​程泽的手法上虽然有些野路子厨师的风格，​但基本功方面，​还是挺不错的，​比一些专业厨师院校毕业一两年的高材生都好。​从中可以证明，​程泽所说的那些家境环境的故事，​都没有骗他，​这些都是长年累月积累下来的经验与实力。​

程泽帮忙把部分配料均匀的弄好后，​传递给一旁许大师烹饪，​然后自己便待在一边学习观摩。​

“一品锅“的烹调比较讲究，​许师傅先在火锅里，​锅底铺上笋子，​在第二层铺上块，​然后第三层是白豆腐与油炸豆腐混合搭配，​第四层放的是圆，​最后第五层盖上丝，​缀上菠菜与金针菜，​加上调料和适量的清水，​然后用文火慢炖。​

虽然看似简单，​但其中的玄机很多。​并不是们想象的那种大杂烩，​一堆食材放进去，​炖熟就行。​

首先一品锅所用的锅，​必须是外铜里锡的特制大平锅，​才能有效的烹饪出其中风味，​一般规格高10厘米、​直径60厘米。​然后就是所用的食材搭配都是经过考究的，​大家都知道，​生活中许多东西是不能同时食用的，​一个不小心很可能造成食物中毒。​

比如蛋忌糖┄┄同食中毒、​死亡。​豆腐忌蜂蜜┄┄同食耳聋。​海带忌猪血┄┄同食便秘等等。​华夏传统美食的观念，​除了带给们好吃的感外，​更注意的是营养的搭配。​

所以在制作一品锅的时候，​切记不可胡添加食材，​对于顺序也不要更改。​就拿最底层的笋子来说，​大多用的是冬笋，​大锅底部垫冬笋，​是用来防止物料与锅底因长时间加热而粘连。​

在一品锅慢炖的时候，​许师傅也同时开始准备另一道美食了。​

凤炖牡丹，​营养价值与重要上，​在江南省地区是占有极高地位的。​此菜最适合产食用，​具有健脾开胃调理、​补虚养身调理、​营养不良调理，​很受百姓欢迎。​

对于凤炖牡丹，​程泽可是真的帮不上忙了，​他毕竟没有系统学习过刀工。​在这道菜上，​刀工尤为重要，​弄的不好，​既会影响感，​还会影响整体造型的美观程度。​

回想自己刚才的刀工，​当时许师傅还点夸奖，​心中难免有些小得意。​但在见到许师傅那行如流水的刀工后，​程泽整个都惊呆了。​菜刀到了许师傅的手中，​仿佛变成了一把雕刻刀，​而他所切的对象也不是食材，​而是在雕刻一件艺术品。​

徽菜大师，​恐怖如斯。​

这道美食重刀工、​重火候。​许师傅在烹饪的时候极为小心，​先是将在冷水中煮开取出，​然后猪肚洗净，​放汤锅中煮至四成熟捞出。​再将和猪肚一起放在砂锅中加水淹没，​用旺火烧开，​撇去浮沫。​又转用小火炖至六成烂时，​放盐、​姜、​冰糖和火腿继续细炖，​待、​猪肚炖至九成烂时捞出，​剔去的硬骨(外皮不要剔)，​放在大汤碗的一边，​朝向碗的中心。​

程泽在一旁看傻了，​他一次见炖一道菜，​需要反复炖又反复从锅中取出，​相信不只是他，​其他也没见过这种炖法。​家中常见的，​就是把食材放进锅里，​调个小火慢炖等待即可。​

这也许就是徽菜的与众不同之处，​许师傅另将猪肚切成0.3 厘米宽的条，​放在汤碗的另一边，​摆成“牡丹花“形状，​中间放火腿片作花蕊，​最后将原汁倒盛有、​猪肚的汤碗中，​用葱结上笼蒸5 分钟左右取出，​拣出葱结即完成了。​

时间上很巧妙，​当凤炖牡丹完成后，​一旁的一品锅也烹饪完毕了。​

许师傅让服务员把两道美食送至餐厅，​然后对着程泽说道：​“小程你先出去下吧！​赶快趁热品尝，​待会给你个惊喜。​”

虽然心中有些诧异，​不知道是何惊喜，​不过既然许师傅都发话了，​他也不好询问，​老老实实跟着服务员去往餐厅。​

紧跟着美食的‘步伐’，​程泽迫不及待的拿起了筷子，​开始细细品尝起来。​这是作为一名伪美食家的幸福时刻，​总是能品尝不同味道的美食。​

相对与凤炖牡丹来说，​程泽更多的是品尝一品锅，​倒不是因为凤炖牡丹不和他胃，​而是一品锅的营养价值最高，​加上这几的劳累，​一品锅最适合弥补身体，​营养覆盖各方各面。​如健胃消食，​预防高血压，​提高免疫力等。​最主要的是这道美食吃起来乡土风味浓，​味厚而鲜，​诱食欲。​

说真的，​吃过一品锅过后，​他的食欲大增，​每当想下筷去