曰本有一名牛掰的料理师——小野二郎。​地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

一部《寿司之神》让对方扬名全球。​

也让熟知这位年纪最大的米其林三星主厨。​

所以关于对方的故事，​也有各种流程。​

其中，​最为著名的就是，​小野二郎寿司店培养学徒的准则。​

在小野二郎店里的学徒，​要花十年时间学习必要的技能。​

一个学徒要从拧滚烫的毛巾做起，​只有做好这份工作，​2年连米都不让你碰，​整只能做清洁和打杂这样的枯燥生活，​熬过了考验期，​才可以碰刀和鱼。​

然后再经过十年的修习，​才可以做玉子烧。​

据说，​曾经有个学徒为了做好一份玉子烧，​做坏了200多个练习品。​

新闻报道，​或多或少都会有夸大的部分。​

但也侧面说明一个问题。​

就是师徒制收徒的苛刻。​

小rb喜欢强调匠神，​也就是国内所说的工匠神。​

实际上，​强调匠神，​国内自古有之，​《装潢志》都说了，​书画“不遇良工，​宁存故物”，​如果要说美食对于工艺上的追求，​央视拍的纪录片《舌尖上的中国》就是最好的阐释。​

格比《寿司之神》牛掰多了。​

相比较舌尖上的中国，​寿司之神反而装腔作势很多，​哪里有大天朝的吃货们懂得美食的髓。​

嗯，​跑题了。​

回归主题。​

说了那么多，​就想证明，​在盛行师徒制的装裱修复行当里面，​想要拜师学艺，​并不是一件容易的事。​

对于苏亦来说，​也是如此。​

他一开始到南亭村装裱店去当学徒，​家老板压根就不带搭理他。​

根本就不相信，​他可以安安静静下来当一个美男子。​

装裱需要的学习者，​耐得住寂寞，​不仅如此，​除非真，​很难坚持下来。​

师傅培养一个学徒，​往往要花上好几年的时间，​不然，​学到一半，​撂挑子不了，​家师傅也吐血。​

与其费双方的时间，​还不如不教。​

所以装裱店招学徒，​大多数也都是从打杂做起，​就好像小野二郎就让自己学徒从拧毛巾做起。​

而装裱学徒也从调浆糊开始。​

这种枯燥苦的活，​就他这颜值，​谁看到谁都怀疑。​

根本就不相信，​他可以胜任。​

所以他第一次上门，​老板就开始哄。​

后来，​苏亦也学了。​

他也不说当学徒，​而是拿着字画给老板装裱。​

反正普通的字画装裱并不贵，​基本上30-50就可以搞定，​如果用装裱机装裱的话，​会更加便宜。​

开门迎客。​

拿着字画去当敲门砖，​老板想轰你都没有道理。​

一直连续一周，​他就跟装裱店的老板混熟了。​

根本不需要程门立雪。​

老板也愿意收他当学徒。​

反正多一个劳力，​就冲这颜值，​用来当门面也是可以的。​

起码可以用来招揽美院国画专业的生一点问题都没有。​

苏亦在装裱店，​一混就是三年。​

调配了三年的浆糊，​直到前几个月装裱店的老板关店回老家了。​

苏亦才离开装裱店。​

师傅有意让他盘下装裱店经营，​苏亦用考研当借婉拒了。​

他是真考研。​

同样也不想被美院周边一个小装裱店囚禁着。​

他的征程，​虽然不是星空和大海，​但却是宇宙中心的五道。​

尽管最终选择跟五道肩并肩的社科院，​但他始终有着一颗向往着宇宙中心的心。​

才不愿意待在南亭村经营着一家装裱店呢。​

说了，​那么多，​归根结底还是要证明苏亦是调配浆糊的。​

古法制糊，​这有些麻烦，​用各种中药煎熬成药汁替代清水，​然后才开始调制面。​

成本很好。​

不过古代现代，​成本都很高。​

普遍的装裱，​谁舍得花那么多冤枉钱？​

现在常见的浆糊的制作方法主要有水冲法、​蒸汽吹法、​锅熬法和直接制糊法。​

其中前三种方法的制作原料是用去筋洗，​而后者则是直接使用未经洗制的面。​

不用想也知道，​苏亦选择了直接制糊法。​

在江南一带，​很少用洗面筋的制糊方法，​只需要在容器里面放面+清水，​用木搅匀，​沉淀后，​将黄色浮水倒掉，​然后再加清水搅匀。​

多次重复就可以。​

接着用箩筛过滤，​除杂质。​

接着加清水以及明矾。​